Tổng hợp những loại socola thường dùng làm bánh hiện nay

Socola là một thành phần quan trọng để tạo ra hương vị cacao đậm đà cho các món bánh. Tuy nhiên, việc chọn nắm được những loại socola nào thường dùng để làm bánh thì không phải ai cũng biết. Do đó, hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây để có thêm những thông tin hữu ích nhé.

Tìm hiểu chung về socola

socola

Socola có nguồn gốc từ vùng Trung Mỹ, cụ thể là Mexico, do người Maya, Inca và Aztec đã trồng cây cacao (Theobroma cacao) và gọi nó là “món quà của các vị thần”. Lúc này, socola được xem như một chất kích thích chỉ dành cho những dịp đặc biệt hoặc người giàu có, địa vị cao trong xã hội.

Vào năm 1520, socola được các nhà thám hiểm Tây Ban Nha mang về Châu Âu, họ đã pha trộn thêm vani và đường để tạo ra hương vị mới. Ban đầu, chỉ những người quý tộc mới được thưởng thức món ăn thần thánh này.

Vì chi phí sản xuất cao, socola sau đó đã bị cà phê và trà chiếm ưu thế. Tuy nhiên, dần dần nó đã trở thành món bánh kẹo phổ biến ở châu Âu và lan rộng sang Bắc Mỹ. Đến nay, socola đã trở nên quen thuộc với cả thế giới, với nhiều loại khác nhau và giá cả phải chăng, bất kỳ ai cũng có thể mua và thưởng thức.

Để tạo ra socola, quy trình sản xuất phải trải qua nhiều bước chế biến, bao gồm việc thu hoạch cacao, xử lý hạt, rang, bóc vỏ và xay mịn thành bơ cacao. Sau khi tách ra bơ cacao, phần còn lại được nghiền để tạo thành bột cacao mịn. Socola, đơn giản là sự kết hợp của ba thành phần chính: bột cacao + bơ cacao + đường.

Hương vị của socola phụ thuộc vào chất lượng hạt cacao, quy trình rang xay và tỷ lệ bơ cacao. Tại các quốc gia sản xuất socola nổi tiếng như Thụy Sĩ, Bỉ, Đức, các loại socola ngon thường có hàm lượng bơ cacao từ 35% trở lên. Những loại socola chất lượng thấp thường chứa nhiều đường và dầu thực vật như dầu dừa, dầu cọ. Do đó, khi mua socola, bạn nên kiểm tra kỹ thành phần ghi trên bao bì để chọn những sản phẩm socola tốt nhất.

Những loại socola thường dùng làm bánh hiện nay

Socola Chips

Socola chips là loại chocolate thường được sử dụng nhiều nhất trong trang trí bánh. Với hình dạng nhỏ xinh, những viên socola chips này đem đến hương vị và màu sắc bổ sung cho sản phẩm mà không quá ngọt hay đậm vị socola.

Có 3 loại socola chips phổ biến: chocochip đen, chocochip trắng và loại hai màu trắng đen kết hợp. Ngoài ra, còn có cả socola chips vị bạc hà, vị dâu,…

Socola chips thường được sử dụng để trang trí bánh hoặc trộn vào thành phần của các loại bánh như cookies, bánh gato hoặc sử dụng để trang trí kem vì tính tiện lợi và không cần phải bào nhỏ như socola thanh.

Để bảo quản socola chips tốt nhất, nên để chúng trong lọ, túi kín đáo hoặc hộp đựng. Tránh ánh nắng mặt trời và độ ẩm, nhiệt độ lý tưởng là khoảng 18-20 độ C.

Socola cốm

Socola com

Bên cạnh socola chips dùng để trang trí bánh, chúng ta còn có socola cốm, loại socola này cũng được sử dụng để tạo lớp trang trí tươi sáng, làm cho chiếc bánh thêm rực rỡ và hấp dẫn ánh nhìn.

Socola cốm có hai loại phổ biến: socola cốm màu và socola cốm nâu. Socola cốm có hương vị ngọt tự nhiên kết hợp với vị đắng đặc trưng của cacao, giòn và thơm ngon. Sản phẩm này có hình sợi ngắn, nhỏ và xinh xắn, tô điểm bởi những sắc màu tươi sáng. Đây là lựa chọn tuyệt vời để làm nhân hoặc trang trí bánh, khiến cho bánh trở nên rất hấp dẫn với sự hòa quyện của các màu sắc nổi bật và đẹp mắt.

Socola thanh

Socola thanh là loại socola phổ biến nhất và dễ dàng tìm thấy ở cửa hàng và siêu thị, chủ yếu bao gồm hai loại là socola đen và socola trắng, cùng với các phiên bản vị trái cây.

Đặc điểm của socola thanh là dạng cứng, phân chia thành nhiều loại dựa trên tỷ lệ % cacao (tỷ lệ cacao càng cao, socola càng đắng và ngược lại). Khi sử dụng làm bánh, thường phải bào hoặc thái nhỏ, và sau khi đun chảy, socola sẽ mau khô và cứng lại.

Sử dụng socola thanh cho việc làm chocolate đổ khuôn, bánh nama, truffle, kem hoặc ăn trực tiếp. Không nên sử dụng loại này để phủ bánh vì tính chất đông nhanh sẽ làm mặt bánh không mịn và không đẹp.

Socola thanh được phân loại theo màu và hương vị, với socola đen thông thường (20-35% cacao), socola đen nguyên chất (75% cacao), socola trắng, socola bạc hà và socola dâu.

Để bảo quản socola thanh, có thể để ở nhiệt độ phòng, trong mùa hè nên để trong ngăn mát tủ lạnh để tránh nhiệt độ cao làm cho socola mềm và chảy.

Đối với socola màu, bạn có thể sử dụng để tạo hương vị cho bánh hoặc đổ vào khuôn làm chocolate vị trái cây. Nếu làm socola viết chữ, bạn có thể dùng để làm chữ nổi trên bề mặt để viên chocolate của bạn trông nổi bật hơn.

Socola sệt

Loại socola này thường được dùng để phủ lên mặt bánh nhờ tính chất mịn, không khô cứng như socola thanh. Ngoài ra, nó còn được sử dụng làm nhân bánh để tạo độ mềm mại cho nhân, viết chữ, phủ kem, và nhúng socola trái cây.

Có hai loại socola sệt chính là socola sệt đen và socola sệt trắng, cùng với một số loại khác có vị trái cây, làm cho nguyên liệu này trở nên đa dạng và phong phú. Khi sử dụng loại socola sệt này, cần chú ý bảo quản ở nơi sạch sẽ, thoáng mát và nhiệt độ từ 18 – 22 độ C.

Hướng dẫn cách chọn socola dựa theo hàm lượng cacao trong socola

Người ta chia socola thành hai loại dựa trên hàm lượng cacao nguyên chất, đó là couverture và compound.

Couverture là dạng socola cao cấp, thường được sản xuất tại các quốc gia châu Âu với tiêu chuẩn nghiêm ngặt như Bỉ, Thụy Sĩ, Ý, Pháp, Đức… Để được xem là socola couverture, nó phải có hàm lượng cacao từ 35% trở lên. Trong đó, ít nhất 31% là bơ cacao và 2,5% là cacao nguyên chất.

Lý do hàm lượng cacao được coi là tiêu chuẩn chất lượng là vì khi hàm lượng này cao, socola sẽ có hương vị đắng, cảm giác đậm đà, toát lên hương thơm nguyên chất và chứa nhiều chất có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, flavonoid, một trong những chất tốt nhất cho sức khỏe có trong cacao, có hàm lượng rất cao trong cacao nguyên chất.

Trong khi đó, compound là loại socola thông thường, chỉ chứa khoảng 15% bơ cacao, không có cacao nguyên chất, và thường được kết hợp với nhiều thành phần khác như sữa, đường, dầu thực vật. Điều này khiến cho socola compound gần như không có giá trị sức khỏe, không có hương vị cacao đặc trưng và vị đắng không đậm đà như socola nguyên chất mà lại hòa quyện với vị ngọt mạnh từ đường và sữa.

Vì vậy, nguyên tắc chọn socola để làm bánh ngon là chọn loại socola couverture với % cacao phù hợp với khẩu vị và mục đích sử dụng.

«
»

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *