Những loại đường thường được dùng trong làm bánh

Đường là một thành phần quan trọng trong các công thức làm bánh phổ biến. Việc sử dụng loại đường đúng cách là điều quan trọng để đảm bảo bánh có hương vị thơm ngon và bề ngoại hấp dẫn. Hiện nay, có rất nhiều loại đường được dùng trong làm bánh, dẫn đến việc khiến những người mới bị bỡ ngỡ. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại đường thường dùng trong làm bánh cũng như đặc điểm riêng của từng loại nhé.

Đường kính

Duong kinh

Đây là một loại đường mà chúng ta thường sử dụng rất phổ biến hiện nay. Hạt đường nhỏ, được tạo 100% từ mía. Công nghệ loại bỏ màu sắc bằng than hoạt tính giúp đường có màu trắng tinh khôi và hương vị ngọt đậm, dễ dàng tan trong nước.

Loại đường này có vai trò như một gia vị thường xuyên trong bếp. Ngoài việc sử dụng trong nấu ăn hàng ngày, nó còn thích hợp cho các loại bánh cần sự đồng nhất của bột và cũng là nguyên liệu làm caramel (đường thắng) với hàm lượng chất béo cao.

Đường nâu

Đường nâu thường được sản xuất theo cách thủ công và thường có dạng đóng bánh. Màu nâu đậm của loại đường này xuất phát từ sự hiện diện của phần rỉ đường và lớp bọc nâu bên ngoài được tạo bởi mật mía. Trên thị trường, có hai loại đường nâu phổ biến: đường nâu tự nhiên và đường nâu thương mại.

Loại đường nâu tự nhiên được tạo ra bằng cách giữ lại phần rỉ đường ở giai đoạn luyện đường cuối cùng, tạo nên màu nâu đặc trưng. Đường nâu thương mại được sản xuất bằng cách pha trộn đường trắng với mật mía.

Đường nâu có nhiều ứng dụng trong việc tạo màu tự nhiên, tăng hương vị cho các món ăn, và thường được sử dụng để làm bánh ngọt, pha chế đồ uống, nấu chè, món nướng, kho, ướp thịt hoặc pha thành nước đường cho món ăn tàu hủ.

Đường thốt nốt

Đường thốt nốt là một món đặc sản đến từ vùng núi An Giang, được sản xuất từ nước thốt nốt. Loại nước này được chiết từ hoa của cây thốt nốt, không phải từ nước bên trong trái thốt nốt.

Đường thốt nốt có hương vị ngọt mát, mùi thơm dễ chịu, đồng thời cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất. Sự thơm ngon của nó khi được sử dụng trong nấu ăn cùng với màu sắc hấp dẫn, hương thơm quyến rũ và hương vị ngọt ngào của đường thốt nốt là điều không thể phủ nhận.

Đường bột

Duong bot

Loại đường này thường ở dạng bột mịn, sau khi xay xong, bạn có thể pha trộn một chút bột bắp theo tỷ lệ phù hợp để ngăn đường bị vón cục và lưu trữ lâu dài. Bởi vì hạt đường mịn giống như bột nên nó dễ dàng tan hơn đường hạt.

Đường bột là một thành phần không thể thiếu khi làm fondant để trang trí bánh gato, giúp bánh duy trì độ ẩm trong quá trình nướng, làm bông cream cheese hoặc bơ lạt. Bạn cũng có thể sử dụng đường bột để rắc lên mặt các loại bánh ngọt để trang trí.

Đường Isomalt

Đường Isomalt không phải là đường hóa học, mà là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên được chế biến từ củ cải đường, có hàm lượng năng lượng thấp (2 kcal/g). Vị ngọt của Isomalt tinh khiết, tương tự đường thông thường, nhưng chỉ có độ ngọt bằng một nửa so với đường thông thường mà chúng ta thường sử dụng hàng ngày.

Sử dụng đường Isomalt để thay thế đường Saccharose trong ngành công nghiệp dược phẩm đã được thực hiện từ lâu ở các nước như Mỹ, Pháp, Nhật Bản,… Isomalt được ứng dụng trong nhiều sản phẩm khác nhau như kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo cao su, các sản phẩm bọc đường, chocolate, bánh, mứt, kem, các loại thức uống dạng bột và nhiều sản phẩm khác. Ưu điểm quan trọng nhất của Isomalt là không gây sâu răng.

Người bệnh tiểu đường, người bị béo phì hoặc thừa cân có thể tiêu thụ những thực phẩm chứa đường Isomalt. Đối với người bị béo phì hoặc thừa cân, việc tiêu thụ những thực phẩm này cũng giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, giảm mức mỡ trong máu và giảm rủi ro về bệnh tim mạch so với việc ăn thực phẩm chứa đường Saccharose.

Đường siro (Syrup)

Syrup có dạng lỏng với thành phần chính là đường và nước, có thể được kết hợp với một số vị khác như chocolate hay strawberry để tạo hương vị riêng.

Có một số loại syrup phổ biến thường được sử dụng trong làm bánh như Molasses (mật mía), Malt syrup (mạch nha), honey (mật ong), Corn syrup. Hầu hết chúng đều có tác dụng tạo độ ẩm và độ mềm cho bánh.

Đối với Malt syrup, thường được sử dụng nhiều trong làm bánh mì có men. Honey (mật ong) là loại đường lỏng tự nhiên giữ ẩm và tạo mùi thơm đặc biệt cho bánh.

Công dụng của đường trong làm bánh

Đường có nhiều công dụng quan trọng trong làm bánh, bao gồm:

  • Tạo ngọt và cân bằng hương vị: Đường thêm hương vị ngọt tự nhiên vào bánh, làm cho bánh trở nên hấp dẫn và thỏa mãn khẩu vị.
  • Kích thích men vi sinh: Trong quá trình nướng bánh, đường cung cấp nguồn thức ăn cho men vi sinh, giúp bánh nở phồng và mềm mịn.
  • Màu sắc và cấu trúc: Đường tạo màu và cấu trúc cho bánh, giúp bánh có vẻ hấp dẫn hơn.
  • Kéo dài tuổi thọ bánh: Đường giữ độ ẩm cho bánh, ngăn bánh khô và giữ được hương vị tốt hơn trong thời gian dài.
  • Tạo kết cấu: Trong một số loại bánh như bánh quy, đường là một thành phần quan trọng giúp tạo kết cấu cứng và giòn.

Cách bảo quản các loại đường

Bảo quản các loại đường đúng cách là quan trọng để đảm bảo chất lượng và sử dụng được lâu hơn. Dưới đây là cách bảo quản từng loại đường cụ thể:

  • Đường trắng: Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, và tránh tiếp xúc với độ ẩm. Có thể để trong hộp đựng kín đáo hoặc túi ziplock để ngăn độ ẩm và côn trùng xâm nhập.
  • Đường nâu: Cũng cần bảo quản ở nơi khô ráo và mát mẻ. Để nâng cao tuổi thọ của đường nâu, bạn có thể đặt một miếng bánh mì khô trong hộp đựng đường nâu để hút ẩm.
  • Đường bột: Bảo quản đường bột ở nơi khô ráo và thoáng mát. Đặc biệt, cần tránh tiếp xúc với nước, vì nước có thể làm đường bột trở nên ẩm và vón cục.
  • Đường siro: Đường siro có thể bảo quản trong các lọ có nắp đậy kín. Tránh tiếp xúc với không khí và độ ẩm để đảm bảo rằng đường không bị mốc, hỏng.
  • Đường Isomalt: Để bảo quản đường Isomalt, cần đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh tiếp xúc với độ ẩm. Sử dụng túi đựng kín hoặc lọ đóng nắp chặt để ngăn độ ẩm và bảo quản tốt hơn.

Lưu ý: Tránh để các loại đường tiếp xúc với mùi khác, như hành, tỏi, hoặc các sản phẩm có mùi mạnh, để đảm bảo đường không hấp thụ mùi và thay đổi hương vị.

«
»

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *