Các loại bột mì phổ biến được dùng làm bánh hiện nay

Bột mì là một loại bột phổ biến, được sử dụng rộng rãi để tạo ra nhiều loại bánh và cũng là một thành phần quan trọng trong quá trình nấu ăn. Tuy rất dễ bắt gặp, nhưng không phải ai cũng có khả năng phân biệt giữa các loại bột mì thường dùng để làm bánh. Vậy hãy cùng đọc bài viết dưới đây để tìm hiểu về các loại bột mì phổ biến được dùng làm bánh hiện nay nhé.

Tìm hiểu chung về bột mì

Tim hieu chung ve bot mi

Bột mì, còn gọi là bột lúa mì, là một loại bột phổ biến được sử dụng rộng rãi trong việc làm bánh và chế biến các món ăn. Đây là một loại bột mà người ta thường chọn và sử dụng phổ biến.

Việc sản xuất bột mì thực hiện bằng cách xay nghiền hạt lúa mì và các loại ngũ cốc khác. Quá trình này loại bỏ vỏ và phôi, chỉ giữ lại phần nội nhũ của hạt lúa mì. Sau đó, nghiền nát thành bột mịn theo độ cần thiết.

Bên trong bột mì chứa nhiều thành phần quan trọng như tinh bột, protein, các loại vitamin (B1, B2, B3, B4, B5, B6) và các khoáng chất (selen, photpho, mangan, đồng, folate…), có lợi cho sức khỏe tim mạch và hỗ trợ phát triển cơ thể.

Các loại bột mì phổ biến được dùng làm bánh hiện nay

Bột mì đa dụng

Bột mì đa dụng hay còn gọi là bột mì thường (all-purpose flour), có nồng độ gluten cao, nên rất linh hoạt và phù hợp cho việc chế biến nhiều loại bánh khác nhau. Loại bột này được sử dụng rộng rãi trong việc làm bánh mì, bánh quy, bánh gato, bánh ngọt, và cả những loại bánh khác.

Cake flour

Bột cake flour làm từ lúa mì mềm được xay nhuyễn, chứa nhiều tinh bột và ít protein, khoảng 7 – 8.5%. Nếu nhìn bằng mắt sẽ thấy bột có dạng mịn và có những hạt nhỏ li ti bên trong.

Trong quá trình sử dụng, thường người ta tẩy trắng bột để tăng khả năng liên kết giữa các phân tử bột và chất lỏng. Điều này làm cho bột cake flour thường được dùng để làm những loại bánh mềm, xốp.

Pastry Flour

Pastry Flour có hàm lượng protein thấp (ít hơn cake flour). Đây là loại bột có màu trắng tinh khiết, thường được ưa dùng để tạo phần vỏ bên ngoài cho bánh quy, cookie, tart, và muffins.

Bột mì số 8

Bot mi so 8

Bột mì số 8 là kết hợp giữa lúa mì cứng và lúa mì mềm, không chứa chất bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein khoảng 8 – 9%. Khi sử dụng làm bánh, sản phẩm cuối cùng thường mềm và xốp hơn so với các loại bột khác. Bột mì số 8 còn được gọi là bột làm bánh ngọt.

Bột mì số 11

Mặc dù bột mì đa dụng có thể được dùng để làm bánh mì, tuy nhiên, loại bột chuyên dụng hơn gọi là bread flour vẫn là lựa chọn hàng đầu. Loại bột này được dùng cho các loại bánh có vỏ cứng và giòn. Lượng gluten cao trong bột này tương tác tốt với men để tạo nên độ phồng và độ dai cho bánh mì.

Là loại bột mì chứa hàm lượng protein cao, nó thích hợp để làm bánh mì gối, đế bánh pizza và bánh mì baguette. Sau khi làm xong, bánh từ loại bột này thường có độ dai hơn rất nhiều so với các loại khác. Protein trong bột mì số 11 tương tác với men, góp phần vào quá trình nở, phát triển, và tạo cấu trúc dai, chắc cho bánh mì.

High-gluten flour

High-gluten flour được xem như phiên bản cứng hơn của bột mì số 11, thường được sử dụng cho việc làm đế bánh pizza hoặc bagel.

Self-raising flour

Đây là loại bột đã được kết hợp sẵn với baking powder (bột nở) và muối, thường theo tỷ lệ : 110g bột mì đa dụng: 3g bột nở : 1g muối. Bột này thường dùng để làm bánh nướng, bánh quy, và nhiều loại bánh xốp khác, giúp tiết kiệm thời gian pha trộn.

Tuy nhiên, nếu loại bột này để lâu, tác dụng của bột nở sẽ giảm, ảnh hưởng đến độ xốp của bánh.

Những lợi ích của bột mì

Bột mì mang lại nhiều lợi ích quan trọng trong việc chế biến thực phẩm và nấu ăn. Dưới đây là một số lợi ích quan trọng của bột mì:

  • Nguồn tinh bột: Bột mì chứa nhiều tinh bột, cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể.
  • Tạo cấu trúc: Gluten trong bột mì giúp tạo cấu trúc cho các loại bánh, từ bánh mì đến bánh ngọt và bánh quy.
  • Dinh dưỡng: Bột mì có thể chứa các vitamin như vitamin B (B1, B2, B3, B6) và khoáng chất như photpho, mangan, selen, đồng, giúp cơ thể phát triển và hoạt động tốt.
  • Có nhiều phân loại: Có nhiều loại bột mì khác nhau giúp phù hợp với nhiều mục đích chế biến.
  • Thành phần chính cho nhiều loại bánh: Bột mì là thành phần chính của nhiều món ăn ngon như bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, bánh pizza, bánh mì sandwich và nhiều món ăn truyền thống khác.
  • Cung cấp protein: Một số loại bột mì chứa protein, có thể cung cấp một phần lượng protein cần thiết cho cơ thể.
  • Tạo độ dẻo, xốp: Bột mì giúp tạo ra kết cấu dẻo, xốp trong nhiều loại bánh, tạo trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng lượng sử dụng và chọn loại bột mì phù hợp với mục đích cũng như sức khỏe cá nhân là điều quan trọng.

Cách bảo quản bột mì

Bảo quản bột mì đúng cách giúp đảm bảo bột luôn tươi ngon và an toàn cho sức khỏe trong thời gian dài. Dưới đây là một số cách để bảo quản bột mì:

  • Bảo quản khô ráo: Bột mì dễ bị ẩm mốc, vì vậy hãy đựng nó trong một hũ đậy kín hoặc túi ni lông đặt trong hộp kín.
  • Tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp: Để bảo quản bột tốt hơn, hãy để nó ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
  • Đậy nắp kín: Sau khi sử dụng, luôn đậy kín bao bì của bột mì để tránh không khí và ẩm thấp vào.
  • Tránh nhiệt độ cao: Bột mì nên được lưu trữ ở nhiệt độ mát mẻ, thoáng mát, không nên để nó tiếp xúc với nhiệt độ cao.
  • Kiểm tra thường xuyên: Định kỳ kiểm tra bột mì để đảm bảo nó chưa bị mốc hoặc bất kỳ tác nhân bẩn nào.
  • Sử dụng thùng lưu trữ kín đáo: Nếu bạn sử dụng nhiều bột mì, có thể xem xét sử dụng thùng lưu trữ bằng nhựa hoặc thùng kín đáo để bảo quản lâu dài.
  • Tiêu chí mua bột: Khi mua bột mì, hãy chọn sản phẩm có ngày sản xuất gần nhất, đảm bảo chất lượng tốt và hạn sử dụng còn lâu.
  • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (tùy trường hợp): Nếu bạn sống ở môi trường có độ ẩm cao hoặc muốn bảo quản bột lâu hơn, có thể đặt bột trong ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý rằng bột mì có thời hạn sử dụng, vì vậy hãy kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì và sử dụng trước thời hạn đó để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

«
»

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *